A alheira, um ícone da gastronomia portuguesa, está a passar por uma transformação com o projeto Inov@lheira, lançado em janeiro de 2025. Com um investimento superior a 700 mil euros e apoio da União Europeia, o projeto visa modernizar a produção da alheira, mantendo a sua qualidade e sabor tradicionais, mas adaptando-a às novas exigências dos consumidores.
Liderado pela Fumeinor, empresa com sede em Boticas, o projeto conta com a parceria dos laboratórios colaborativos AquaValor – Centro de Valorização e Transferência de Tecnologia da Água (Chaves), do More – Montanhas de Investigação (Bragança) e do Parque de Ciência e Tecnologia Tagusvalley.
O projeto foca-se em desenvolver uma alheira mais saudável e funcional, enriquecida com ingredientes benéficos para a saúde. Além disso, procura eliminar conservantes artificiais, utilizando novas tecnologias de conservação que aumentam a durabilidade do produto e minimizam o impacto ambiental. Segundo um comunicado enviado ao Canal N: “O principal objetivo do projeto é desenvolver uma massa de alheira, pronta a consumir, que mantenha as suas características organoléticas e textura tradicionais. Pretende-se assim, expandir e diversificar toda a experiência sensorial da alheira, tornando-a mais apelativa a novos mercados e públicos-alvo.”
O objetivo é criar uma versão mais equilibrada nutricionalmente, sem comprometer as características autênticas da alheira, e abrir portas para novos mercados, tanto a nível nacional quanto internacional. “Estamos empolgados com o impacto que o INOV@LHEIRA terá na economia regional e na indústria alimentar”, afirma Assunção Rosinha, CEO da Fumeinor.
Com este projeto, a alheira não só preserva a sua tradição, mas também avança em direção ao futuro, alinhando-se com as tendências de saúde e sustentabilidade, que o mercado atual exige.
Jornalista: Micaela Costa
