Festival Gastronómico da Truta de Boticas deu a conhecer novos produtos, incluindo o inédito presunto de truta, e apresentou um portefólio de receitas assinado pelos chefs Justa Nobre e Vítor Adão. O projeto SustainableTrout aposta na inovação, na economia circular e na valorização de um dos recursos emblemáticos do território.
O Boticas Parque – Natureza e Biodiversidade foi palco, no passado domingo, 18 de outubro, do Festival Gastronómico da Truta de Boticas, uma iniciativa que colocou em destaque o potencial gastronómico de um dos recursos naturais mais emblemáticos do concelho e apresentou novas formas de o valorizar, através da inovação alimentar e da sustentabilidade.
O momento central do evento foi a apresentação do projeto SustainableTrout – Promoção, Valorização e Sustentabilidade da Truta de Boticas, que pretende transformar a truta-fário num produto diferenciador, capaz de reforçar a identidade gastronómica local e abrir novas oportunidades de negócio para o território.
Entre as novidades apresentadas estiveram os protótipos de uma nova gama de produtos alimentares à base de truta-fário, com destaque para o presunto de truta, uma proposta que procura explorar novas possibilidades de utilização deste recurso e acrescentar valor à produção local.
Foi também lançado o portefólio gastronómico «Uma nova assinatura da Truta de Boticas», que reúne receitas desenvolvidas pelos chefs Justa Nobre e Vítor Adão. Os dois profissionais protagonizaram ainda um showcooking intitulado «Um sabor que vem do rio e fica na memória», proporcionando ao público uma demonstração das potencialidades culinárias da truta-fário.
A sessão de abertura contou com a participação do presidente da Câmara Municipal de Boticas, Guilherme Pires, do presidente da Mais Boticas – Associação Empresarial Botiquense, Paulo Aleixo, e da diretora executiva do AquaValor, Maria José Alves.
O projeto resulta de uma parceria entre o Município de Boticas, a Mais Boticas, o Laboratório Colaborativo AquaValor e o Centro de Investigação de Montanha (CIMO-IPB), da Universidade Politécnica de Bragança, reunindo competências institucionais, empresariais e científicas para desenvolver soluções inovadoras em torno da truta-fário.
Um dos principais objetivos do SustainableTrout passa pelo aproveitamento dos excedentes de truta-fário provenientes do posto aquícola do Município de Boticas. Em vez de desperdiçar este recurso, o projeto procura convertê-lo numa gama de produtos alimentares inovadores, promovendo uma utilização mais eficiente da produção e criando condições para a sua valorização comercial.
A iniciativa pretende igualmente desenvolver um protótipo alimentar que contribua para a criação e exploração comercial da marca «Truta de Boticas», associando o produto à identidade cultural e gastronómica do concelho.
A aposta procura, assim, aproximar a investigação científica do tecido empresarial e criar soluções com potencial de mercado, contribuindo para a sustentabilidade dos recursos endógenos e para o dinamismo económico e industrial do Alto Tâmega.
Ao promover a economia circular e o desenvolvimento de produtos diferenciadores, o projeto procura demonstrar como um recurso ligado ao território pode gerar novas oportunidades para produtores, empresas e agentes da restauração, reforçando simultaneamente a notoriedade gastronómica de Boticas.
O festival foi também uma oportunidade para associar a valorização da truta-fário à experiência de contacto com a natureza. Depois do almoço-convívio, durante o qual os participantes puderam degustar diferentes pratos confecionados à base deste peixe, o programa prosseguiu com jogos tradicionais e atividades de aventura, incluindo passeios de caiaque no rio e arvorismo.
O workshop «Aprende a pescar, descobre o ecossistema e liga-te à natureza» proporcionou ainda uma abordagem prática à pesca e ao conhecimento dos ecossistemas aquáticos, aproximando os participantes do património natural que sustenta a identidade do produto.
A iniciativa terminou junto ao rio Beça, com um pôr do sol e um sunset acompanhado por música ao vivo, encerrando um dia dedicado à gastronomia, à biodiversidade e à promoção dos recursos locais.
Com o SustainableTrout, Boticas procura dar um novo impulso à truta-fário, conjugando conhecimento científico, criatividade gastronómica e valorização económica. O objetivo é afirmar a «Truta de Boticas» como uma marca de identidade regional, capaz de distinguir o território, estimular a inovação e transformar um recurso endógeno numa oportunidade de desenvolvimento sustentável para o Alto Tâmega.
Jornalista: Paulo Silva Reis
Foto: DR
