Estamos em plena época das nabiças e dos nabos, da horta, claro está, porque quanto a outros nabos…
Em tempos não muito distantes, eram em número significativo os nabais que se viam nas no Nordeste Transmontano, nomeadamente nas hortas. Isto porque no meio rural quase todas as famílias tinham animais domésticos em casa e os nabos eram fonte de subsistência alimentar numa boa parte do ano.
Hoje em dia as necessidades alteraram-se e, muitas vezes, apenas se semeiam nabais no sentido de promover a produção de grelos para alimentação humana. As nabiças, como lhe chamavam na minha aldeia, deixaram, com efeito, de serem necessárias para os animais domésticos, porque são em número muito reduzido, passando, agora, a desempenhar uma importância diferente nos hábitos alimentares.
Ainda me lembro, sobretudo dos dias de Inverno, quando ia às nabiças para as vacas, ou para os porcos. Que frio, que sacrifício!… Na altura, ao realizaram-se esses trabalhos, era habitual comer-se um ou outro nabo quando se arrancavam da terra, logo ali, na horta, sem grandes cerimónias. Descascavam-se e já estavam prontos para serem comidos. Naturalmente que nem todos apresentavam o sabor mais agradável, mas alguns sabiam que regalavam.
Foram vivências que passaram. Agora dificilmente alguém experimenta comer um nabo cru, principalmente os mais jovens. Os tempos são outros!…
Todavia, continua a ser normal comer grelos, tornando-se até um alimento, de qualidade, favorito para muita gente. São utilizados na nossa gastronomia das mais diversas formas, como prato principal, ou apenas como acompanhamento.
Embora existam muitas outras maneiras de confeccionar este vegetal, vou falar de grelos acompanhados de chouriço doce.
É natural que, para algumas pessoas, pareça algo estranho. Doce com amargo, ora essa!…. Mas não é tanto assim.
Em primeiro lugar, para deixarem de ter aquele sabor amargo que os caracteriza, antes da cozedura propriamente dita, os grelos devem ser previamente escaldados em água a ferver, onde devem permanecer dois ou três minutos.
Para acompanhar os grelos aconselho um chouriço doce, ou de mel, como muita gente lhe chama, uma vez que este produto natural pode substituir, e bem, o açúcar, como adoçante, não dispensando umas batatas e uns ovos, também cozidos. Até podem sê-lo na mesma panela. Tudo depende do gosto e do número de pessoas.
Este combinado de grelos, batatas, ovo e chouriço doce, condimentado com um bom azeite da nossa terra, pode constituir uma interessante refeição, com ingredientes regionais e de baixo custo. Eu já experimentei/comi muitas vezes e recomendo.
Há quem também introduza nesta refeição outro tipo de enchidos, como por exemplo a alheira, ou o chouriço de pão, nalguns lugares também conhecido por “azedo”. Evidentemente que é tudo uma questão de gosto. Cá por mim, a combinação dos grelos com o chouriço doce (mel) é excelente.
Mas do chouriço doce vou voltar falar numa outra edição. Por agora e para que não fiquem com água na boca, resta-me aconselhar os leitores, que ainda nunca o fizeram, a experimentem esta minha sugestão. Depois, se quiserem, digam alguma coisa sobre a experiência.
Nuno Pires
Artigo escrito por Nuno Pires
