Um estudo desenvolvido por investigadores da Universidade do Minho revelou que leveduras naturais existentes nas vinhas do Douro poderão desempenhar um papel importante na criação de vinhos com características mais diferenciadoras e ligadas à identidade da região.
A investigação analisou diferentes microrganismos recolhidos a partir de castas da Região Demarcada do Douro, procurando perceber o seu comportamento durante o processo de fermentação e a influência na composição e perfil aromático dos vinhos produzidos.
Os resultados apontam para o potencial das leveduras autóctones em criar vinhos mais complexos e com maior ligação ao território, permitindo reforçar a autenticidade dos produtos e reduzir a dependência de soluções comerciais amplamente utilizadas na indústria vitivinícola.
Os investigadores defendem que estas características podem representar uma mais-valia para a valorização da identidade dos vinhos durienses, criando perfis sensoriais próprios e difíceis de reproduzir noutras regiões.
A equipa continua agora a aprofundar o trabalho, explorando novas combinações entre diferentes espécies de leveduras, numa tentativa de potenciar ainda mais a qualidade e singularidade dos vinhos produzidos na região.
Jornalista: Vitória Botelho
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